解锁南通非遗美食：老祖宗的菜谱，藏着“老手艺”的倔强——崇川篇

好风景34月

当清晨的第一缕阳光掠过狼山古刹的飞檐，

崇川老巷里的老字号早已飘出诱人香气。

从全素茶食的清香四溢，

到四宜糕团的软糯绵密，

再到狼山烧鸡的醇厚酱香，

三种非遗技艺交织成南通人舌尖上的文化图谱。

在南通人民中路的 “立新全素食品" 店，57 岁的徐立新正握着擀杖在案板上翻飞。作为通派全素茶食制作技艺传承人，他的家族已在狼山脚下坚守了六代人。这里的每一块脆饼都要经历揉面、包酥、擀制、烘焙等十余道工序，老师傅手上的功夫能让脆饼在温水中泡出 18 层薄如蝉翼的酥皮。

“我们只用植物原料，连猪油都用大豆油替代。” 徐立新的女儿王丹丹指着货架上的藿香芸豆月饼介绍，这种将南通人夏天必备的藿香叶融入馅料的创新，让老手艺焕发新生。从清末为香客制作供佛点心，到如今推出木糖醇糕点，这家百年老店始终保持着 “脆饼只加小苏打” 的质朴坚持。

长桥畔的四宜糕团店，百年老匾在晨光中泛着温润的光。这块始于 1897 年的 “江苏老字号”，见证了南通城的风云变迁。每天清晨，老师傅们将浸泡整夜的糯米磨成细粉，经 “湿磨细筛、双高蒸制” 后，青团的碧、百果糕的艳、重阳糕的香依次在竹笼中绽放。

“四宜者，四季皆宜也。” 店长薛天岱揭开蒸笼，热气裹挟着桂花香扑面而来。从清末殷长庚独创的猪油洗沙馅，到如今融合鸭血粉丝、蟹黄汤包的多元产品线，这家老店始终坚守着 “用料必选无锡糯米、广东砂糖” 的严苛标准。每年清明，南通人都会排着长队购买这里的青团，将春天的味道封存在记忆里。

在唐闸古镇的顾凤兴狼山烧鸡作坊，第三代传人顾浩正将整鸡浸入琥珀色的老汤。这锅传承四十余年的汤底，每天都要加入猪骨、鸡架重新熬制，沉淀着陈皮、肉桂等八种香料的精华。“八料加老汤，元宝造型藏”，经蜜水上色、油炸定型的烧鸡形如元宝，寓意着南通人对美好生活的向往。

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关于狼山烧鸡的起源，还有段趣闻：1872 年英国人误将如东土鸡称作 “狼山鸡”，这种黑羽白爪的 “世界名鸡” 如今成为这道美食的最佳主角。顾浩将传统技艺与真空包装结合，让这只带着江海风味的烧鸡，既能登上国宴餐桌，也能成为游子行囊中的家乡味道。

全素茶食：崇川区人民中路 200-8 号专卖店（段家坝菜市场斜对面），推荐脆饼、藿香芸豆月饼

四宜糕团：南大街长桥北侧总店，必尝桂花糕、青团

狼山烧鸡：颍川堂食品有限公司（地址：南通市崇川区集美路198号天元汇广场6幢101室）

唐闸古镇顾凤兴门店，可现场观摩老汤熬制

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段家坝菜市场斜对面应该是城山路，往南是虹桥路，往北是青年的，怎么是人民路呢？

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往北是青年路。

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